【豆腐のQ＆A】冷凍できる？賞味期限切れは捨てるべき？など│管理栄養士監修 (2/2)

Q5：豆腐ってどうやって作るの？

豆腐は、水に浸して柔らかくした大豆に、水を加えながらすりつぶした「呉」をこして豆乳にし、にがりで固めたものです。

固める際に絹ごしは箱型に入れて固めるのみですが、木綿は布を敷いた穴のあいた箱型に入れ、重しをして水を切りながら固めます。

Q6：豆腐の種類は？

豆腐の種類は主に5種類、以下のものです。

• 絹ごし豆腐：なめらかで柔らかく、吸水総量は原料大豆の5～6倍
• 木綿豆腐：圧搾成型されたやや固めの豆腐で、圧搾時についた布目が名の由来
• おぼろ（寄せ）豆腐：にがりを加えたあと、固まりきる前にすくいあげた柔らかい豆腐
• 充てん豆腐：合成樹容器に充てんし加熱殺菌して固めたもので、賞味期限が長い
• 凍り豆腐：豆腐を凍らせたあと乾燥させたもので、高野豆腐、凍み豆腐ともいう

Q7：たまご豆腐は豆腐じゃない！？

たまご豆腐やゴマ豆腐、杏仁豆腐など豆腐の種類と思いがちですが、これらは豆腐ではありません。豆腐のような見た目の豆腐もどきを指す名称で、かわり豆腐ともいいます。

[監修者プロフィール]
深野祐子（ふかの・ゆうこ）
管理栄養士・ジョギングインストラクター。Japanマラソンクラブでインストラクター兼フードアドバイザーとして市民ランナーに向け走り方の指導や食事の指導を行なう。
【Japanマラソンクラブ公式サイト】http://www.jmcrun.com/

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※本記事はMELOSで公開された記事「豆腐ダイエットの効果的なやり方｜栄養満点なのに低カロリー！管理栄養士おすすめの食べ方＆レシピ」を再編集したものです。

＜Edit：編集部／Text：京澤洋子（アート・サプライ）／Photo：photo-AC＞