体を芯から温める「野菜と味噌バターのコク豊かな石狩鍋」の作り方｜栄養士が教えるガッツリ飯レシピ

寒さで家にこもりがちになってしまう冬は、体を内側から温めてくれる鍋料理が恋しい季節。切って煮込んで、と簡単に調理できるのも嬉しいポイントですよね。

今回ご紹介する「石狩鍋」は、寒い冬にぴったりの体がポカポカに温まる鍋料理。

酒粕は使わず、味噌＆バター風味で味付け。コーンと星型にんじんで見た目にもカラフルな鍋に仕上がっています。

濃厚味噌バターの石狩鍋風

材料（2〜3人分）

• 鮭…2切れ
• 木綿豆腐…1丁
• じゃがいも…大1個
• にんじん…1本
• しょうが…2片
• キャベツ…1/4個
• ネギ…1本
• 玉ねぎ…1個
• しいたけ…4枚
• コーン…80g
• 水…3カップ
• A【水…1カップ、酒・みりん…各大さじ３、醤油…小さじ１、味噌…80g】
• バター…40g

作り方

1. すべての材料を食べやすい大きさに切る。にんじんは輪切りにして、大きい部分は星型に抜き取る
2. 鍋に水とじゃがいも、にんじん（星以外の部分）、しょうが、玉ねぎを入れて一煮立ちさせ、約8分加熱する。加熱している間に【A】をよく混ぜて、味噌を溶かしておく
3. 約8分煮たら、溶かした【A】の液を2/3量流し入れて、そのまま約5分煮込む
4. 残りの材料と溶かした液を鍋に入れ、火が通ったらバターを加える

レシピの栄養的ポイント

鮭のアスタキサンチン・DHA・EPAに注目

　鮭のアスタキサンチン・DHA・EPAは、脳内の刺激になってくれるので勉強やスポーツにも効果的。

味噌ベースのスープで腸内環境を整える

スープは、発酵食品である味噌がベースなので腸内環境をキレイに整えてくれますよ。

また、野菜を煮込むことで旨味＆甘味がアップ。玉ねぎやネギ、しょうがなどは苦手な人もいますが、コクのある味噌＆バター風味が独特の風味をカバーしてくれます。

［プロフィール］
田村つぼみ　料理家／栄養士
1985年生まれ。栃木県出身。短大を卒業後、料理教室にて講師を務める。その後、料理研究家・浜内千波師匠のもとでアシスタントとして修業。現在、料理家として、書籍や女性誌を中心に活動中。また、カフェなど飲食業態のメニュー開発、店舗立ち上げプロデュース、料理教室ほかを精力的に行っている
【HP】http://www.tsubomi-t-cooking.com/

＜Text：アート・サプライ／Photo：玉井幹郎＞