「冷凍庫には食品を詰め込まないほうがいい」ウソ？ホント？冷凍博士に聞いた【誤解しがちな冷凍保存テクニック】 (2/2)

冷凍室と同様に長期保存できると思われがちですが、パーシャル室は短期保存向けのスペースです。

「パーシャル室は長期保存には向きません。冷凍庫は大体－18℃に設定されているので低温細菌が増殖しないですが、パーシャル室は大体－2℃～－1℃の設定なので、菌が増殖します。よって、パーシャル室でも1週間ほど置くと色も変わり、鮮度も落ちます。」（鈴木先生）

教えてくれたのは

東京海洋大学　産学・地域連携推進機構 特任教授
鈴木徹（すずき・とおる）

東京水産大学（現東京海洋大学）食品工学専攻修士修了。一般社団法人食品冷凍技術推進機構FFTech 代表 。 日本における食品冷凍学の第一人者。『無駄にしない！おいしく食べ切る！冷凍保存＆解凍テク 』 （朝日新聞出版）など多くの書籍を監修。テレビ東京「なないろ 日和！」、「ソレダメ！」、日本テレビ「ネクストブレイク」などメディアでも多数出演。

＜Edit：編集部＞