キウイ、冷凍しても栄養は変わらない？おいしい冷凍の仕方・解凍方法 (2/2)

西山先生：問題ありません。果実の熟度によっては、膨張して表面に少し亀裂が入ることがありますが、利用する上で支障はありません。

問題はどうやって皮をむくかですが、うまい方法があります。

凍った果実を室温の水に1分間ほど漬けて、表面だけを少し溶かします。そうすると手で簡単に皮がむけます。このとき、溶かしすぎると皮がむきにくくなりますので、水に長時間漬けすぎないようにご注意ください。

べちゃっとさせたくない！ 凍ったキウイの上手な解凍方法

──キウイをなるべくベちゃっとさせないよう、おいしく解凍する方法を教えてください。

西山先生：残念ですが、それは困難です。

お肉などの場合は、急速凍結して冷蔵庫内でゆっくりと解凍すれば、ドリップが出るのを抑えることが可能です。

しかし、水分の多いキウイフルーツでは、急速に凍結してゆっくりと解凍しても、離水してドリップが出ます。果肉も軟らかくなってしまいます。

考え方を切り替えて、「べちゃっとしたキウイ」のおいしい食べ方を考えるのが良策です。

冷凍したキウイのおすすめの食べ方

──一般的にどんな食べ方がおすすめでしょうか。また、もし西山先生が好きな食べ方やアレンジがあれば教えてください。

西山先生：解凍して、ヨーグルトなどに入れるとよく合います。この食べ方だと、果肉が軟らかくなっても気になりません。完熟の甘い果実の場合は、半解凍でそのままシャーベットのように食べるのもおすすめです。

ひと手間かけるなら、お好きな材料とともにスムージーにしたり、ソースやジャムなどに加工して食べるのもおすすめです。

どれくらい冷凍庫でもつの？ 冷凍保存の期間

──冷凍したキウイは冷凍庫でどのくらい保存できるでしょうか。

西山先生：条件にもよりますが、家庭用の冷凍庫の場合には、3～4か月ほどを目安に使い切るのが安全でしょう。

家庭用の冷凍庫内の温度は－20℃程度ですし、1日に何度も開閉することが多いので、業務用冷凍庫のように長期間の保存は難しいと考えてください。

こんな声も！ 「冷凍したらキウイがまずい、おいしくない」と思ったときの対処法

──冷凍キウイの味が薄い、酸っぱい場合、おいしくいただく方法はありますか？

西山先生：不思議なことに、キウイは冷凍するとなぜか酸味が強まったり、味が薄くなったりすることが多いです。誰がやってもそうなるようで、元のおいしさを保ったまま冷凍するのは困難です。

冷凍キウイの味が薄かったり酸っぱかった場合は、無理せず砂糖やハチミツ（カロリーが気になる人は低カロリー甘味料）などで味を調えておいしく食べるのがおすすめです。具体的には前述のスムージー、ソースやジャムに加工することでおいしくいただけます。

ジャムを作るというと、ちょっとハードルが高そうですが、電子レンジを使えば短時間で簡単にできますので、ぜひお試しください。

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キウイの栄養素とメリットが“ガチで”すごい！効果的な食べ方は？1日何個まで？

回答者プロフィール

駒沢女子大学 人間健康学部 健康栄養学科 教授、学部長
西山一朗先生

キウイフルーツ、サルナシ（コクワ、ベビーキウイ）などの果実に含まれる栄養・機能性成分の研究を長年行っている。特に、果実中に含まれるアクチニジン（タンパク質分解酵素の一種）とその類似酵素の性質や働きについて詳しい。YouTube「91チャンネル」でもキウイフルーツの魅力を発信中。

＜Edit：編集部＞