キウイの“失敗しない”追熟方法。酸っぱい、硬い…完熟前のキウイを甘くするコツ (1/2)

キウイが硬い、酸っぱい、甘くない。そんなときは「追熟」させてみましょう。キウイを完熟させる方法について、キウイマイスターの栗田さんにお話を伺いました。

キウイの追熟方法。基本のやり方

──買ったキウイが熟していなかった！ そんなとき、自宅ですぐできる追熟方法を教えてください。

栗田さん：りんごやバナナなどと一緒にビニール袋に入れて、室温で2～3日置いてみてください。

──室温に置くのですね。今まで冷蔵庫に入れて熟すのを待っていました……。ちなみに、なぜりんごやバナナなどを一緒に入れるのですか？

栗田さん：りんごやバナナが出す「エチレン」が、キウイを食べごろにしてくれます。エチレンは、野菜や果物の生長に不可欠な炭化水素の一種です。種子の発芽を促したり、果実を成熟させたりするなどの働きがあります。

果物がないときどうする？ 他の方法を深掘り！

──ちなみにバナナ、みかん、りんごがない場合、他におすすめの食材はありますか？ また、食材を使わない追熟方法もあれば教えてください。

栗田さん：冷蔵庫に入れず室温で保管することで、冷蔵庫に入れるよりも早く追熟が進みます。

キウイ完熟のサイン。「食べごろ」が切らずに分かる方法

──いつもナイフでカットするとき、追熟しすぎた、し足りなかったなどが判明します。こんな状態になれば完熟というサインを教えてください。

栗田さん：キウイフルーツを優しく包み込むように持って、弾力を感じるくらいが食べごろ（完熟）です。