2023年5月26日

大豆ミートってどんな食べ物？代替肉って大丈夫？プラントベース食品のあれこれを管理栄養士に聞いてみた (2/2)

逆に考えられるデメリットは？

大豆ミートのみならず、「代替肉」全般に言えることは、お肉に比べて特定の栄養素が不足しやすい点です。

代表的なもので「オメガ3脂肪酸」「タンパク質」「ビタミンB12」「カルシウム」「鉄分」などが挙げられます。これは、動物性の食品に多く含まれていたり、吸収効率において動物性食品のほうが優れていたりする栄養素です。

上記の栄養素を補うのであれば、大豆ミートだけでなく他の食品もバランスよく取り入れて食事するか、どうしても補えない分はサプリメントから摂取する方法があります。

大豆ミートの基本の使い方

乾燥タイプのものは商品のパッケージに記載された要領で水戻しし、その後は通常のお肉と同じように使用することができます。形状別活用メニュー例を参考までにご紹介します。

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ミンチタイプ

キーマカレー、ハンバーグ、肉だんご風、肉そぼろ風、タコライス、麻婆豆腐　など

スライスタイプ

牛丼風、炒めもの、南蛮漬け、生姜焼き、焼き肉風、肉じゃが風　など

ブロックタイプ

カレー、シチュー、唐揚げ、煮物、角煮風、酢豚風　など

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［プロフィール］
瀧川みなみ（たきかわ・みなみ）
株式会社Muscle Deli管理栄養士、調理師。青山学院大学文学部卒業後、専門学校で調理師、食生活アドバイザー、栄養教諭を取得。専門学校卒業後は大手外食企業で働きながら管理栄養士を取得。接客、店舗管理、副料理長を務めたのち本社の商品企画・開発部門でデザートメニューの商品開発をおこなう。その後、クラウドレストランを運営するベンチャー企業に転職し、8ブランドの立ち上げを実現。より多くの人に向けて体・健康づくりの手伝いがしたいと思い、Muscle Deliに入社。商品開発、栄養指導、レシピやコラム作成等を担当。プライベートでは料理教室や食事に関するセミナーなどのイベントを主催。

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