2023年5月26日

大豆ミートってどんな食べ物？代替肉って大丈夫？プラントベース食品のあれこれを管理栄養士に聞いてみた (1/2)

認知度が拡大しているプラントベース市場。海外では食の多様性とSDGs意識の高まりも手伝い、多くのプラントベース食品が出回るようになりました。

日本でもネクストミーツをはじめとしたフードテックベンチャーや、不二製油、カゴメ、大塚製薬など大手企業も植物性の代替肉を展開するようになってきています。

また、スターバックス、やよい軒や焼肉ライクといった飲食店でも、プラントベースメニューを取り扱うように。やがてくるたんぱく質危機や環境保全、食糧難に備えて、今後もプラントベース市場は拡大していくと予想されます。

　プラントベースと一言でいっても、代替肉、フェイクミート、ソイミートなどさまざまな名称があります。今回はもっとも知名度が高い「大豆ミート」を軸として、プラントベースとはなにか、なぜ注目を集めているのか、また大豆ミートの栄養やメリットなど、細かな角度から見ていきます。

解説は、ボディメイクを食事面からサポートする「Muscle Deli（マッスルデリ）」の管理栄養士・瀧川みなみさんです。

［おすすめサービス］調理の手間なし、栄養バランスOK！宅配弁当サービス「マッスルデリ」とは

大豆ミートってどんな食べ物？

大豆ミートとは、油分などを絞った大豆を加工し、お肉の食感や形状さながらに再現された食品のことです。

お肉のように調理することが可能ですが、あくまでも植物（大豆）が原料となり、お肉の代用（いわゆる「代替肉」）として利用される場面が多いです。

大豆ミートにはさまざまな形状がある

現在、大豆ミートは未加工の状態または加工済（味つけ済）の状態で販売されており、さらに細かく分類すると乾物・冷凍・冷蔵・レトルトなどに分けられます。

未加工（乾燥）の状態を水戻ししただけの状態で食べるケースはないと思いますが、この時点では大豆の風味が残ってはいるものの、お肉に近い食感をしているのが特徴です。

また、大豆ミートは商品により「フィレ」「ミンチ」「ブロック」などさまざまな形状をしています。水戻ししてからの加工工程や味付け方法にもよりますが、たとえばミンチタイプを使用して作られたハンバーグやキーマカレーなどは、その他の具材などで香り高い食材をうまく活用することで、大豆特有の香りもマスキングされ、食感も本物のお肉と見分けがつかないレベルで楽しめるかと思います。