さつまいもについてる黒い液は「蜜」じゃない！これって何…？ (1/2)

秋の味覚である「さつまいも」。甘くてホクホクでおいしくて、スーパーに売っているのを見るとつい買ってしまうお野菜の1つでもあります。

そんなさつまいもの皮に黒い蜜のようなものがついているのを、見たことはありませんか？ 今回は黒い液の正体を『さつまいもに「カビ」が！食べられるかの見分け方とは 』という記事からピックアップしてご紹介します。

甘い証拠？ さつまいもについてる黒いのは何なのか

さつまいもの皮についている黒いものの正体は、さつまいもに含まれる「ヤラピン」という成分が皮に付着してたものです。

「さつまいもの皮についている黒いものは蜜で、甘い証拠！」と思っている人がいますが、残念ながら皮についているものの多くは蜜ではなくヤラピンです。

ヤラピンってなに？

ヤラピンとは、さつまいもに含まれている栄養成分です。古くから、緩やかに排便を促す緩下剤（かんげざい）として知られています。

さつまいもに便秘解消効果があるのは、食物繊維とヤラピンの相乗効果によるものだと考えられます。

ヤラピンは、空気に触れると黒く変色します。収穫時、端を切り揃える際に、断面から滲み出たヤラピンが、皮の部分に付着することがあります。その結果、さつまいもの表面が黒くなることがあるのです。

さつまいを切った時の「白いブツブツ」もヤラピン！

さつまいもを切った時にでる白いぶつぶつも、ヤラピンです。

空気に触れると黒くなるので、しばらくすると切り口が黒ずみます。

カビさせない！ さつまいもの正しい保存方法

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