「プロテインスコア」とは。「アミノ酸スコア」と何が違う？タンパク質評価の違いから見たオススメ食品 (4/4)

どちらのスコアも満たす食べ物は？

プロテインスコアもアミノ酸スコアも優れている食品としては、以下のものが挙げられます。

• 卵
• 鶏むね肉
• ホエイプロテイン
• 魚（サンマ、イワシ）

ちなみに、納豆、豆腐などの大豆製品はアミノ酸スコア50-80程度とされ、植物性食品の中では最高クラスですが、第一制限アミノ酸となるメチオニンが不足しており、高スコアとは言いがたいのも事実。

しかし、お米と組み合わせることで高スコアになるという代表的な組み合わせとしてよく紹介されます。

ごはん（米）と納豆（豆）は、それぞれの単独でのスコアはよくないのですが、これらを含む「日本の伝統的な」組み合わせはそれぞれの第一制限アミノ酸の不足分を補いあって、プロテインスコア、アミノ酸スコアの両方で高スコアになるといわれます。

白米は太る？痩せる？カロリーオーバーを防ぐご飯の食べ方［栄養士監修］

参考資料
監修：岡田 隆/竹並 恵里,『筋肉をつくる食事・栄養_パーフェクト事典』,ナツメ社, 2018
著者：山本 義徳『アスリートのための最新栄養学（上）』, NextPublishing Authors Press,2017

監修者プロフィール

高澤博和先生

1979年生まれ、京都大学医学部医学科卒業。医師免許、中国北京市医療許可証、日本美容外科学会会員、プライム銀座クリニック院長。嘘や誇張を用いず、ありのままの美容医療をお届けすることを企業理念としている。

＜Edit：編集部＞