鮭を食べると体はどう変わる？筋肉や疲労回復にいい理由［管理栄養士が解説］ (2/4)

鮭の栄養を引き出す効果的な食べ方は？

DHA・EPAをしっかり摂るなら「生」

DHA・EPAは酸化や加熱によって一部減少します。よって刺身やカルパッチョのように生で食べた方がこれらの栄養素を効率よく摂取できると言われています。

ただし、生食する場合は必ず刺身用・生食用として販売されているものを選び、鮮度管理に十分注意しましょう。

消化吸収を良くするなら「加熱」

鮭は脂質を含むため、消化には比較的時間がかかるとされています。加熱することで身がやわらかくなり、消化吸収しやすくなります。

胃腸への負担を抑えたい場合や、体調が気になる時には加熱調理がおすすめです。

ビタミンB2を含む食品と組み合わせる

ビタミンB2はビタミンB6の活性化をサポートする働きがあります。ビタミンB6はビタミンB2と一緒に摂ることで働きを補い合うため、摂取したたんぱく質の利用効率をさらに高めることができます。

ビタミンB2を多く含む食品には以下があります。

• 卵、納豆、レバー、乳製品

卵や納豆、乳製品は常備しやすい食品なので、献立に一緒に組み込むと良いでしょう。

ビタミンが多い食べ物一覧、効果的なとり方、サプリ活用術［管理栄養士監修］

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