2024年6月23日
白米で「どんどん太る人」に共通する、NGな食べ方［管理栄養士回答］ (2/2)
「瘦せた」という人に共通する食べ方
食物繊維と一緒に食べる
食物繊維と一緒に食べることで、食後の血糖値上昇がゆるやかになります。食後の血糖値上昇を防ぐことは、脂肪がつきにくい食べ方のひとつです。
野菜、大豆（納豆）、きのこ（なめこ）などはおすすめです。
主菜（肉や魚などたんぱく質を多く含むもの）や副菜（野菜や海藻、きのこなど食物繊維を多く含むもの）と一緒に摂取する
こちらも、血糖値の上昇がゆるやかになります。
玄米や雑穀、麦と混ぜて食べる
白米と玄米を半分ずつ混ぜて炊いたり、白米と雑穀米、もち麦や押し麦を混ぜて食べることで食物繊維やビタミン・ミネラルなどをプラスαすることができます。
「もち麦」の“食物繊維”がダイエットに与える影響とはほかほかより冷めたごはんにする
冷めたごはんに多く含まれるレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）が、血糖値の上昇をゆるやかにしてくれます。
深野さんは「白米として摂取するなら炊き立てのホカホカごはんより、冷めしや、おにぎりのほうがダイエットには向いている」とも。
その理由は、冷めたごはんに多く含まれるレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）にあります。
通常、でんぷんは小腸で消化されますが、レジスタントスターチはあまり消化されることなく大腸まで届き、食物繊維と同様の働きをします。「瘦せ成分」「ハイパー食物繊維」とも呼ばれ、近年、そのダイエット効果が注目される成分です。
一般に常温で1時間程度冷ますとよいとされ、おにぎりにしたり、お弁当のごはんを温めずに食べれば、白米はダイエット向きといえます。
監修者プロフィール
深野祐子（ふかの・ゆうこ）
管理栄養士・ジョギングインストラクター。Japanマラソンクラブでインストラクター兼フードアドバイザーとして市民ランナーに向け走り方の指導や食事の指導を行なう。
【Japanマラソンクラブ公式サイト】http://www.jmcrun.com/
＜Edit：編集部＞
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