冷凍庫に入れないで！冷凍が「ダメな野菜」とは？【管理栄養士監修】 (1/2)

食品の鮮度を長持ちできる冷凍保存、便利ですよね～！ 便利すぎて「これいつから冷凍庫に入ってるんだっけ……」と自問することもしばしば。そんな便利な冷凍保存ですが、実は冷凍に不向きな野菜があるってご存知ですか？ 管理栄養士さんに、冷凍保存に向かない野菜について聞いてみました。

冷凍保存がダメな野菜は？

野菜を冷凍すると保存期間が延びて便利ですが、冷凍保存をおすすめしない野菜もあります。冷凍がダメな野菜としては、以下の通りです。

• レタス
• セロリ
• きゅうり
• 大根
• かぶ
• トマト
• じゃがいも　など

冷凍保存をおすすめしない理由

野菜によっては、冷凍することで細胞が破壊され、

• 解凍後に水っぽくなりやすい
• 食感や風味が損なわれる

ため、冷凍保存をおすすめできません。

また、種類によって異なりますが、冷凍保存中にビタミンＣ・Ｂ・ミネラルなどが失われる可能性も考えられます。

冷凍に向かない野菜の保存方法は？

冷凍に向かない野菜は、冷蔵保存・常温保存が適しており、鮮度を保ちながら早めに使い切ることが大切です。

冷蔵保存が良い野菜

• レタス
• 水菜
• セロリ
• きゅうり
• 大根
• かぶ
• トマト

常温保存が良い野菜

• じゃがいも
• さつまいも
• たまねぎ
• にんにく
• パプリカ（短期間の場合）
• なす（短期間の場合）

反対に、冷凍におすすめの野菜は？