鶏むね肉の皮を剥ぐのはNG？皮なし鶏むね肉のデメリットとは［管理栄養士監修］ (2/2)

硬くなりやすいむね肉ですが、柔らかくする簡単な方法があります。

• フォークや包丁で穴をあけ、加熱時間を短くする
• そぎ切りして筋繊維を断ち切り、加熱で筋肉が縮むのを防ぐ
• 塩麹やマヨネーズ、ヨーグルトなどに漬け込む
• 刻んだ舞茸に漬け込んだり、舞茸と一緒に料理する

管理栄養士さんからのコメント

とり胸肉は脂肪が少ないため、調理によって水分が出てパサつきを感じてしまいます。

そのため加熱時間を短くし、水分を逃さないようにした処理をすることや筋繊維が縮むのを防ぐ、調味料や食材につけてたんぱく質を分解するなどの方法がおすすめです。（三城先生）

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※本記事はMELOSで公開された記事『【鶏胸肉100gのカロリー＆タンパク質】皮あり・皮なしの違い。効果的な食べ方とは［管理栄養士監修］ 』を再編集したものです。

＜Edit：編集部＞